Roteiro

A cozinha croata é atravessada por mil e um sabores que são tantas reflexões de sua história para cruzar culturas. Há uma distinção clara entre a culinária de influência italiana na costa e os sotaques húngaros, austríacos e turcos do continente. Do bar grelhado regado com azeite da Dalmácia ao revigorante ensopado de carne com páprica eslava, cada região orgulha-se de ter suas especialidades. Desfrute de um momento de relaxamento nas praias idílicas do país para saborear os tesouros culinários da Croácia.

Cultura culinária na Croácia

Se os croatas não estão muito inclinados a experimentar no campo da culinária, eles têm uma verdadeira paixão pela culinária e podem passar horas discutindo a qualidade de uma carne ou peixe. Além disso, a cultura gastronômica está se desenvolvendo, em grande parte graças ao movimento Slow Food, que favorece ingredientes sazonais frescos e locais e o prazer de uma refeição prolongada. Istria e Kvarner alcançaram rapidamente o topo da escala gourmet, mas outras regiões estão se aproximando. A produção de vinho e azeite está em plena renovação, enquanto uma rede de rotas marcadas presta homenagem a esses preciosos néctares.

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Carrinho de mel e azeite num mercado croata

Especialidades regionais croatas

Zagreb e noroeste da Croácia

Zagreb e o noroeste da Croácia preferem pratos de carne revigorantes à moda vienense. O pečenje (carnes assadas no espeto) de cordeiro (janjetina), porco (svinjetina) e pato (patka) é frequentemente acompanhado por macarrão gratinado (mlinci) ou batatas fritas (pečeni krumpir) . A carne assada lentamente sob peka (sino de ferro coberto com brasas), particularmente saborosa, deve ser solicitada com antecedência em muitos restaurantes. O peru (purica) com o mlinci é uma instituição nos mapas de Zagreb ou Zagorje, além do zagrebački odrezak, uma costeleta de vitela à milanesa recheada com presunto e queijo. Sir I vrhnje (queijo branco servido com creme) é outro clássico que se encontra no mercado e combina muito bem com pão. No lado da sobremesa, palačinke, panquecas finas com vários recheios, são frequentemente encontradas nos cartões.

Eslavônia

Mais picante do que em outras regiões, a culinária eslava usa generosamente alho e páprica. A influência húngara está lá, e muitos pratos típicos, como čobanac, são variantes do gulaš (goulash). A proximidade do Drave permite provar peixes como carpas, lúcios e poleiros; cozidos em molho de páprica e acompanhados de macarrão, eles compõem o fiš paprikaš. Outra especialidade é a carpa cuspir (šaran u rašljama) grelhada no fogo em sua gordura. As salsichas da região também são famosas, especialmente o kulen, aromatizado com páprica e refinado por nove meses; geralmente é servido com queijo fresco, pimentão, tomate e legumes marinados (turšija).

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Kulen, especialidade da Eslavônia, Croácia

Istria

Há alguns anos, a Ístria atrai gourmets de todo o mundo por causa de sua longa tradição gastronômica, da frescura de seus produtos e de suas especialidades únicas. Entre os clássicos estão o maneštra, uma sopa grossa de legumes e feijão semelhante ao minestrone, fuži, massas caseiras frequentemente servidas com tartufi (trufas) ou divljač (caça) e fritaja, uma omelete frequentemente acompanhada por legumes da estação, como aspargos selvagens. Fatias finas de pršut (presunto defumado), também excelentes na Dalmácia, são incluídas regularmente; o alto preço é explicado pelo longo e cuidadoso trabalho de fumar. O azeite da Ístria, também muito famoso, foi premiado. O Departamento de Turismo preparou uma rota para o azeite, que permite conhecer produtores e provar seus óleos. Trufas brancas, colhidas no outono, e aspargos brancos, colhidos na primavera, estão entre os melhores produtos sazonais.

Kvarner e Dalmácia

Na culinária costeira tipicamente mediterrânea, predominam o azeite, o alho, as ervas, os peixes e os crustáceos. À beira do mar, experimente a lignje (lula) ligeiramente à milanesa e frita, no prato principal. As refeições geralmente começam com um prato de macarrão ou um rizoto de frutos do mar.Você também pode escolher paški sir, o queijo de leite de ovelha da Pag Island. Outra especialidade regional é o bordado ou o bordado dálmata (um ensopado de peixe servido com polenta), que geralmente é oferecido para duas pessoas. Pašticada (carne cozida em vinho e especiarias, acompanhada de nhoque) é destaque nos mapas da costa e do interior. As ervas frescas pastadas pelos cordeiros de Cres e Pag tornam sua carne particularmente saborosa.

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Lula grelhada, Croácia

Culinária para vegetarianos

Mesmo se você especificar ja ne jedem meso (eu não como carne), você poderá receber uma sopa com bacon … As mentalidades mudam lentamente, mas o vegetarianismo está progredindo na Croácia, especialmente nas grandes cidades. Zagreb, Rijeka, Split e Dubrovnik agora têm restaurantes vegetarianos e até estabelecimentos tradicionais estão começando a oferecer cardápios vegetarianos. Em Zagorje, no norte, e na Eslavônia, no leste, os vegetarianos terão mais dificuldade porque a carne é a base das refeições. Entre as especialidades sem carne estão a maneš od bobića (sopa de feijão e milho fresco), a juha od krumpira na zagorski način (sopa de batata de Zagorje), o štrukli (massa folhada de queijo) e a bichinha (acelga) cozido, servido frequentemente com batatas, azeite e alho).

Bebidas na Croácia

A Croácia é famosa por seu rakija (eaux-de-vie), que pode ter sabores diferentes. Os mais comuns são loza (à base de uva), šljivovica (ameixa) e travarica (ervas aromáticas). A excelente grappa da Ístria apresenta vários sabores, desde a medica (mel) até a biska (visco). A ilha de Vis é conhecida por sua deliciosa rogačica (aguardente de alfarroba), geralmente servida em um copo pequeno como aperitivo. Vinjak (conhaque), marasquino (licor de cereja Zadar), pelinkovac (licor de ervas) e prosecco (vinho de sobremesa) também são populares.
Zagreb Ožujsko e Karlovac Karlovačko são as duas cervejas croatas mais populares (pivo). Menos distribuído, o Velebitsko seduz conhecedores, mas só está disponível em alguns bares e lojas, principalmente no continente.

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Licores croatas

Vinhos croatas

Se os vinhos croatas chegaram tarde ao mercado mundial e ainda são discretos, o vino croata faz parte da cultura do país há mais de 2.500 anos. Hoje, a tradição renasce sob o impulso de uma nova geração de viticultores, ansiosa por preservar as castas nacionais e reviver os campos ancestrais. Com a melhoria da qualidade e o aumento das exportações, os vinhos croatas estão gradualmente ganhando notoriedade.
A Croácia compreende quatro grandes regiões vinícolas: a Eslavônia e as terras altas, com um clima continental fresco; por outro lado, Ístria, Kvarner e Dalmácia, na costa do Adriático com clima mediterrâneo. Cada região possui várias vinhas (vinogorje) com mais de 300 denominações geográficas.

Vinhos do Continente

As castas brancas Graševina, Traminac, Pinot, Chardonnay e Sauvignon dominam a zona continental, produzindo vinhos frutados, leves e refrescantes no norte mais frio, e brancos robustos, poderosos e carregados de guarda na Eslavônia, onde o clima é mais ameno, sem esqueça bons vinhos doces (predikatno). A vila de Kutjevo, na Eslavônia, é famosa por suas vinhas de qualidade. Muitas propriedades, como Enjingi, Krauthaker, Kutjevo d. E Mihalj, estão localizadas lá.
Na paisagem montanhosa de Međimurje, Plešivica e Zagorje, as montanhas croatas oferecem vinhos brancos frescos, perfeitos para refeições (e também o bom Pinot Noir). Além da graševina e da škrlet local, as variedades internacionais de uvas Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris e Sauvignon Blanc são abundantes. Para uma degustação regional, prove os vinhos de Bolfan, Korak ou Tomac. Quanto ao ledeno vino (vinho de gelo), uma garrafa de Bodren será uma lembrança gourmet perfeita.

Vinho da costa

Istria é famosa pela variedade malvazija istarska, que oferece excelentes vinhos. Benvenuti, Clai, Degrassi, Kozlović, Matošević, Piquerum e Trapan produzem deliciosas variedades. A Ístria também possui seu próprio vermelho forte, teran, que Arman, Coronica, Geržinić, Roxanich e Terzolo produzem com sucesso.
O Kvarner, no sul da Ístria, é o país de žlahtina, um vinho branco ideal para acompanhar os frutos do mar encontrados na ilha de Krk. Os melhores são produzidos por Katunar, PZ Vrbnik, Šipun ou Toljanić.
Ao sul, a beleza selvagem da Dalmácia, cujas ilhas são cobertas de vinhedos (Hvar, Vis, Brač, Korčula), favorece uma grande variedade de variedades regionais que se beneficiam do clima mediterrâneo. O resultado são vinhos encorpados: plavac mali, descendente de zinfandel (crljenik kašteljanski) e confidencial obričić, rei dos tintos. As áreas recomendadas incluem Korta Katarina, Miloš, Stina, Tomić e Zlatan Otok. Saiba que o vinho dingač é um plavac mali de vinhas específicas de Pelješac, nas encostas das colinas com vista para o mar.Esta pérola rara é cara. Os produtores mais renomados são Bura, Kiridžija e Saints Hills. As castas babić (vermelho) e pošip (branco) também são interessantes. Os excelentes rosés da Dalmácia evocam o Mediterrâneo lindamente. Experimente os de Sladić, Vuina e Senjković.

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Vinhedo na costa do Adriático, Dalmácia, Croácia

Alimentos e bebidas a gosto

  • Bazga O suco de sabugueiro é um clássico da Croácia continental. Tão refrescante quanto delicioso, um prazer a não perder.
  • Bermet Um licor de ervas muito perfumado que é feito apenas em Samobor. Sua composição: alfarroba, figos, artemísia, raspas de laranja, sementes de sálvia e mostarda, todas marinadas em vinho tinto.
  • Boškarin Em risco de extinção no final do século XX, uma raça de gado da Ístria salvou milagrosamente e muito apreciada pela delicadeza de sua carne.
  • Gregada Um ensopado de peixe branco diferente com batatas, vinho branco, alho e especiarias. A gregada croata mais famosa é de Hvar.
  • Komiška pogača A especialidade de Komiža, na ilha de Vis: uma espécie de foccacia recheada com cebola, tomate e anchova. Sem tomate, como no Vis, é um viška pogača.
  • Rogačica Entre todos os rakija (grappas) que tornaram a Croácia famosa, este licor dálmata com alfarroba é ideal se você gosta de álcoois doces.
  • Vitalac Região típica de Brač, miudezas envoltas em fatias finas de carne e assadas no espeto.

 

Refeições de festa na Croácia

Como em outros países católicos, a maioria dos croatas come peixe na véspera de Natal (Badnjak); na Dalmácia, o bakalar (bacalhau seco) é o prato tradicional desta ocasião. A ceia de Natal consiste em leitão assado, peru acompanhado de mlinci ou outro prato de carne. O sarma (repolho recheado com carne picada) é outro prato de Natal, como o badnji kruh, um pão feito de mel, nozes e frutas secas. Outra tradição, a trança de Natal é uma pasta de sorvete, com noz-moscada, uvas e amêndoas. Muitas vezes decorado com trigo e velas, fica em cima da mesa até a Epifania, onde é fatiado para comer. Orahnjača (bolo de nozes), fritula (rosquinhas) e makovnjača (bolo de sementes de papoula) são sobremesas clássicas para festas.
O prato mais típico da Páscoa, presunto com ovos cozidos, é servido com legumes frescos. A pinca, um pão muito firme, também faz parte das especialidades pascais, especialmente na Dalmácia.

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Leitão assado, Croácia

Produtos sazonais

Se os festivais de vinho e outros festivais de comida locais estão em pleno andamento no outono, não há uma estação ruim para comer na Croácia.

  • Primavera (março-maio) A temporada de espargos selvagens e primeira baga, e alguns festivais, como bolos tradicionais no Zagorje em abril, bem como as casas abertas das fazendas de vinhos da Ístria no Dia Internacional do Vinho no final de maio.
  • Verão (junho-agosto) O momento certo para frutos do mar frescos capturados na costa. Sorvetes e coquetéis ajudarão você a combater o calor e o Festival de culinária tradicional em Vrbovec, um pouco a nordeste de Zagreb, revelará os segredos ancestrais dos fogões croatas.
  • Outono (setembro-novembro) Vinho, trufa ou castanha, as férias são a sua honra. Os amantes de trufas e grappa irão para a Ístria, os amantes do vinho irão para a colheita em sua região favorita. E, se há um festival a não perder, é o da castanha de Lovran, a Marunada, ao longo do Golfo de Kvarner, no final de setembro.
  • Inverno (dezembro-fevereiro) Esta é a estação das delícias do Natal, do carnaval e dos frutos do mar e, a cada ano, o Seashells Days é realizado em fevereiro, no noroeste da Ístria.

 

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