Roteiro

Para o inferno com a dieta! Viva as coisas boas! Nada como um pouco de açúcar para esquecer suas preocupações.

1. Caramelos de Isigny (Calvados)

O valor agregado trazido pela pequena vila deIsigny na fabricação de caramelos é o trabalho de produtos lácteos locais alta qualidade – creme ou manteiga – hoje COA, incorporada ao açúcar no final do cozimento de acordo com uma receita tradicional. Quadrados âmbar ou mais escuros que, duros ou macios, tornavam o celebridade Desde o final do século XIX, d’Isigny é enriquecida com baunilha e manteiga salgada – sem hesitar em pedir emprestado a Guérande seu sal, também famoso – ou ficar na Normandia com calvados …
Os workshops dos caramelos da Normandia (www.caramels-isigny.com) são a única fábrica tradicional de caramelo em Isigny; eles são visitados no verão, mas a loja fica aberta o ano todo.

2. Nougatines de Poitiers (Vienne)

Estes deliciosos nougatines são amêndoas moídas, caramelizadas e embebidas em merengue. Um doce redondo, um pouco achatado, que pertence ao herança gastronômica de Poitiers assim como o macaroons. Ele literalmente derrete no palato e às vezes é coberto com chocolate ou gelo.
São encontrados revestidos com chocolate rosa e apresentados em uma saqueta ou “gaveta” na casa Rannou-Métivier (www.rannou-metivier.com).

3. Nougat de Montélimar (Drôme)

Doçura importada deleste, a partir do século XVII, em Provence, o nogado deve sua ascensão a Montelimar ao engenheiro agrônomo Olivier de Serres. Graças às amendoeiras que plantou em torno de Montélimar, a primeira a ser introduzida na França, a amêndoas substituiu gradualmente as porcas no receita tradicional nougat. Hoje, uma dúzia de empresas perpetuam a tradição; a mençãonougat de Montelimar É reservado para produtos que contenham pelo menos 30% de amêndoas ou 28% de amêndoas e 2% de pistácios e 25% de mel.
Em Sault, no Vaucluse, outro país de nougat, é feito de mel de lavanda (www.nougat-boyer.fr).

Nougat de Montélimar, Drôme, França.

Nougat de Montélimar, Drôme, França.

4. Canelé Bordeaux (Gironde)

Crocante e caramelizado por fora, macio por dentro, perfumado com rum e baunilha, o Canelà © é em Bordeaux o que a Mona Lisa é no Louvre: uma estrela na janela Este pequeno bolo moldado em um ciclista estriado, conveniente de consumir, está intimamente associado à cidade que o viu nascer, no século XVIII, nas cozinhas da Convento de Annonciades. Sua baunilha veio do porto colonial e suas gemas, adegas onde a “colagem” do vinho era feita com claras de ovos; os amarelos foram dados às freiras. No local, lojas Baillardran fez do canelé um luxomas ele vende delicioso nas padarias artesanais do centro da cidade.

A tendência é aproveitar o canelé com um doce Sauternes.

5. Kouign-amann, Douarnenez (Finistère)

Especialidade de Douarnenez cujo nome significa literalmente “bolo de manteiga”, o Kouign-Amann exibe proporções para fazer dietistas de salto: 500 g de farinha por 375 g de manteiga (salgados, a Grã-Bretanha exige!) e 200 g de açúcar. Foi a falta de farinha e a abundância de manteiga na época que a gerou por volta de 1860. Isso pecado fofo a massa folhada, com uma crosta dourada e caramelizada, só é bem-sucedida quando está derretendo particularmente por dentro. o britânicos conhecê-lo bem: é difícil encontrar um Kouign-Amann feito nas regras do art.
A fábrica de biscoitos Douarnenez e a padaria Lucas em Douarnenez estão entre os melhores kouign-amann da região.

Kouign-amann, Douarnenez, Finistere, França.

Kouign-amann, Douarnenez, Finistere, França.

6. Bobagem de Cambrai (norte)

À Cambraiestamos lutando para assumir … um loucura. Por dois séculos, duas famílias, Despinoy e Afchain, reivindicam a paternidade do famosos doces de hortelã devido, segundo a lenda, à tolice de um aprendiz atordoado. Em 1850, a justiça decidiu: Despinoy é o “criador”, Afchain “o inventor”. Um julgamento pusilânime que não resolveu nada. Desde então, a batalha continua. O sabor de dois doces – que agora estão disponíveis em vários sabores, de maçãs verdes a avelãs e violetas – permanece o mesmo.
As duas casas Despinoy e Afchain têm suas oficinas (www.tourisme-cambresis.fr).

Loucura de Cambrai, norte da França.

Loucura de Cambrai, norte da França.

7. Bergamota de Nancy (Meurthe-et-Moselle)

Quadrado, amarelo âmbar e deliciosamente azedo, o bergamota é o ganância financeira, com um sabor tão peculiar que você absolutamente deve provar. Feito pelo confeiteiro Lillig por volta de 1850, sua receita exata ainda é mantida segredo hoje, mas sabemos que é feito de açúcar cozido, ao qual adicionamos essência natural de bergamota. Em seguida, a mistura é vertida sobre um mármore oleado e depois resfriada antes de ser cortada. o verdadeira bergamota de Nancy são vendidos em sacos ou em uma caixa de metal.
A bergamota é uma fruta cítrica que parece uma pequena laranja. É o seu entusiasmo que produz a essência natural da bergamota.

8. Calissons de Aix-en-Provence (Bocas do Ródano)

Esta doçura elegante e refinada em forma de diamante, coberta com um esmalte real, revela aromas de amêndoas e melão cristalizado. Especialidade deAix-en-Provence, teria aparecido em 1473, durante o segundo casamento do rei René, embora outras versões divergissem. É com a introdução de cultivo de amêndoa em Provence, no século XVI, que sua fabricação e comercialização estão ganhando força. Seu sucesso nunca será negado: as primeiras fábricas de calissons século XIX e, ainda hoje, algumas empresas famosas de confeitaria continuam tradição.
Disponível em muitas confeitarias, os calissons continuam sendo um produto de alta qualidade.

Calissons de Aix-en-Provence, Bocas do Ródano, França

Calissons de Aix-en-Provence, Bocas do Ródano, França

9. Frutas cristalizadas de Apt (Vaucluse)

Melões, laranjas, limões, cerejas gourmet ou mesmo violetas: frutas cristalizadas são um jardim do Éden variado. Seu desenvolvimento consiste em substituir habilmente a água da fruta por açúcar. Esta técnica remonta à Idade Média, até à Antiguidade (com mel). Teve seus primeiros grandes sucessos quando os papas, instalados em Avignon, sucumbiu a essa doçura. apto então se tornou umcaldeirão de geléia (Madame de Sevigne), e desenvolveu um negócio florescente. Capital mundial de frutas cristalizadasHoje, a cidade possui quatro confeiteiros, incluindo o líder em tonelagem.
O Museum of Industrial Adventure traça o épico de frutas cristalizadas e a fábrica de Kerry Aptunion pode ser visitada (www.luberon-apt.fr).

Frutas cristalizadas de Apt, Vaucluse, França.

Frutas cristalizadas de Apt, Vaucluse, França.

10. Anis de Flavigny (Côte-d’Or)

Flavigny adormeceu, mas a vila ainda mantém um pólo de atração: a casa Troubat. Produz esses pastilhas brancas suavemente anis, cuja receita remonta ao século 9, que Burgundians de todas as idades sugam com prazer incansável. Faça um passeio cinéfilo pelas ruas de paralelepípedos alinhadas com casas antigas; mesmo que você não consiga encontrar a loja de Juliette Binoche em Chocolate (Lasse Hallström, 2000), sua alma será sensível a espiritualidade que emana dos conventos ainda muito ativos do cidade medieval.
A famosa casa Anis de Flavigny recebe todos os dias. Você pode visitar a fábrica carolíngia e a cripta da abadia (http://anis-flavigny.com).

Anis de Flavigny, Côte-d’Or, França.

Anis de Flavigny, Côte-d'Or, França.

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