Roteiro

Chamuças congeladas sob seus olhos, sucos de frutas exóticas espremidos na hora … Para viajantes aventureiros ansiosos por novas aventuras culinárias, a Índia é o paraíso da comida de rua!

Em todas as horas do dia, na curva de uma rua ou de um templo, os vendedores ambulantes oferecem aos transeuntes pequenas delícias para desfrutar no local. Entre as dezenas de especialidades, aqui está minha pequena seleção pessoal:

Aloo Tikki

Eu descobri Aloo Tikki enquanto morava em Delhi. Parece que este lanche está presente principalmente no norte da Índia, não o encontrei no sul da Índia. O princípio é simples: é um bolinho de massa de purê de batatas fritas (Aloo significa “batata”, Tikki pode ser traduzido como “croquete”). O bolinho de ouro é polvilhado com molho de menta e molho de tamarindo. Alguns o acompanham com iogurte, para suavizar a acidez do tamarindo e pontilhados com sementes de romã. Eu particularmente gostei desse lanche durante meus pequenos desejos de inverno.

Aloo Tikki, lanche do norte da Índia

Aloo Tikki, lanche do norte da Índia
Aloo Tikki, lanche do norte da Índia © espies – Fotolia.com

Bhel puri

O Bhel Puri é o lanche de praia chowpatti em Mumbai. É ao pôr do sol que os vendedores de bhel puri se aglomeram na orla para atender famílias e amantes que vêm passear. O charme do Bhel Puri é a sua batata frita! O ingrediente principal é o arroz tufado, misturado com sev (aletria frita pequena, servido frio), pedaços de batata, cebola, coentro fresco e masala (uma mistura de especiarias). O bhel puri é servido em um cone de jornal dobrado ou em um prato de papel.

Bhel puri, comida de rua popular no norte da Índia

Bhel puri, comida de rua popular no norte da Índia
Bhel puri, comida de rua popular no norte da Índia © manubahuguna – Fotolia.com

momos

Momos não são estritamente um lanche indiano, pois foram os tibetanos que os trouxeram de volta do Tibete para imigrar para o subcontinente após a invasão chinesa. Eles vieram para enriquecer a comida de rua indiana com seus momos, ou ravioli. Recheados com carne, legumes ou queijo, são cozidos no vapor ou fritos. Para meu paladar, às vezes tentados pelo poder das especiarias indianas, os momos tibetanos eram um refúgio de frescura, sem pimenta ou especiarias.

Momos, prato tibetano

Momos, prato tibetano
Momos, prato tibetano © Alexander Y – Fotolia.com

kulfi

Durante o clima quente de abril e maio, o kulfi é um deleite! Esta sobremesa congelada é muito rica do ponto de vista calórico … Consiste em creme e pistache, alguns dos quais acrescentam amêndoas ou frutas secas. Mas geralmente é a versão mais simples encontrada nas caixas de metal congeladas, usadas na cabeça dos vendedores ambulantes. Tradicionalmente, os moldes são de metal cônico, o que dá um formato de cone de gelo verde, que derrete deliciosamente sob o sol escaldante.

Kulfi com pistache, especialidade indiana

Kulfi com pistache, especialidade indiana
Kulfi com pistache, especialidade indiana © Jehangir Hanafi – Fotolia.com

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